你好，我是来自JAC的Kano（Japan Association for Construction Human Resources）。世界上有很多国家和地区并不习惯吃生鱼。这就是为什么有些人对日本人吃生鱼感到惊讶。日本人每天都吃生鱼片和寿司，但为什么呢？在本文中，我们将为你讲述日本人的历史以及为什么日本人吃生鱼片和寿司。

日本人在生鱼片和寿司中吃生鱼的理由和历史

为什么日本人会吃生鱼呢?我将介绍原因。

理由 (1) :地理环境的影响

导致吃生鱼习惯的原因之一是“国家被海洋包围”的地理环境。因为周围都是海，所以很容易买到新鲜的鱼，生吃也没什么问题。此外，日本气候适合种植水稻，水稻种植比畜牧业有了很大发展。由于畜牧业没有发展，很难获得肉类。因此，可以经常吃到容易买到的鱼。

理由 (2) :宗教的影响

在日本，有从佛教的教义禁止肉食的时代。675年颁布了肉食禁令。肉食解禁，是大约1,200年后的1871年左右。禁止食肉期间，有严格和宽松的食肉限制时期，但避免食肉的饮食文化持续了很长时间。因此，据说用鱼代替肉的饮食文化得到了发展。

原因 (3) :使用高保存性调味料的饮食文化正在发展

日本自古以来就使用芥末和酱油、醋等调味料。这些杀菌效果好，适合保持生鱼的新鲜度。例如，据说寿司起源于使用了甜醋的“熟寿司”。鱼饭寿司是在加了甜醋的米上放上河鱼，放置一晚后吃的东西。最初，不吃米只吃鱼，后来逐渐变成也吃米。顺便说一下，韩国也有像生鱼片一样吃生鱼的文化。韩国多使用白肉鱼，以活着烹调为特色。多使用「韩式辣酱」「韩式辣酱」等甜辣酱汁，也使用酱油和芥末。

日本的生鱼片和寿司安全吗?

现在，日本的水产业实行严格的管制和管理。因此，超市或市场出售的鱼或餐厅提供的鱼安全性较高。超市出售的生鱼上，有时会写有“保质期”。保质期是指可以安全食用食品的期限。超过保质期的食物不可食用。但是，新鲜的生鱼偶尔也会发生食物中毒。某些鱼类，如竹荚鱼和鲭鱼，食物中毒是由寄生虫“异尖线虫”引起的。此外，生牡蛎可能会因病毒引起食物中毒。基本上可以安全地享受使用生鱼制作的料理，但如果吃了生鱼后出现腹痛或恶心等症状，请立即去医院。如果想在日本享受美食，了解一下日本的饮食礼仪会比较安心。请务必阅读本专栏。了解日本的饮食礼仪吧!也确认一下不能吃的饭的吃法!

结论:日本人有吃生鱼 (寿司和生鱼片) 的历史背景!

日本是四面环海的国家。鲜鱼容易到手，自古以来就有生吃鱼的文化。受佛教教义禁止食肉、难以买到肉的环境的影响。使用酱油、芥末、醋等杀菌效果好的调味料的饮食文化的发展也是生鱼能卫生食用的理由之一。日本的生鱼基本上是安全的，但偶尔会引起食物中毒。如果吃了生鱼身体不舒服，马上去医院吧。