第1步.把龙虾去头，抽筋，一般龙虾尾部有五瓣，中间一瓣一转一拉就可以抽出来了，那是龙虾的肠。虾黄喜欢的自己可以留下来，我嫌麻烦直接连头一起弃用。这次我的龙虾比较小，大家如果买的是稍大的龙虾，可能腹部比较脏，可以拿牙刷好好刷刷！对于硬壳虾，我通常会在背部用剪刀开背，或者捏着左右两边向中间一挤，把壳捏松在进行下一步。

第2步.将龙虾直接下油锅炸熟，这一步直接在杀完龙虾就直接进行，剩下的可以在什么时候吃在继续进行。建议分批次炸，比较省油。

3.（1）大葱葱白切片，葱绿切丝。

（2）姜切片，蒜拍散切段。

（3）洋葱切末（3斤龙虾我一般放大半颗）

第4步.锅烧热，下油，下葱姜蒜、花椒、八角，略微出香，下洋葱，洋葱出香下郫县豆瓣一大勺，老干妈豆豉一小勺，煸炒出红油，加入适量老抽生抽，加入料酒。

加入龙虾，加入清水至刚好没过龙虾，大火煮开，加入适量盐、冰糖（嫌不够辣的可以再加一些辣椒面），转小火焖煮约10分钟。

10分钟后开盖转大火，使得汁水再度收一些就可以出锅了，出锅后加入之前切好的葱丝。