米酒篇

食材：糯米600g、甜酒曲4g、凉白开少许

发酵周期：36小时

制作方法：

1、把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时。

2、把泡好的糯米放蒸锅里，加水蒸二三十分钟，或者把米放入电饭煲煮熟，再用屉步沥干。

3、把正好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，等糯米饭晾到手摸上去微热和体温差不多的时候就可以放酒曲（放凉后的糯米可能太黏，为了拌起来容易，可以加一点凉白开，水不能太多，不然会导致酒曲的霉菌不能正常繁殖，酿出的米酒口感不好）。

4、酒曲拌入之后把米饭压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲，把容器的盖子盖上，放入酵素机选择米酒功能发酵。

做米酒要注意什么？

做米酒关键是保持干净，一切东西都不能粘生水和油，否则就会发霉长毛，您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和容器及容器盖都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

米酒发酵时间越长，酒浓度越高？

发酵时间决定米酒发酵程度，发酵时间越长，酒浓度越高。但时间过长，会使米饭过度发酵，影响米酒口感和气味。

泡菜篇

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

食材：大白菜1棵（3斤左右）大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克)

食品调料：苹果1个（或者梨1个），辣椒粉100克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

制作方法：

1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。

4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在酵素机腌制发酵2-3天后有酸味就可以食用可，吃不完需入冰箱冷藏。

果醋篇

食材：苹果3个、米醋500ml、冰糖300g

发酵周期：72小时

制作方法：

1、苹果用水洗净 ，然后让其表皮自然晾干。

2、将苹果去皮去核，切成薄薄的斜片。

3、容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上放。

4、将剩下的冰糖全倒上（不超过瓶身的十分之八）。

5、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片。

6、盖上盖子，放入酵素机机体，功能选择果醋，时间设定72小时即可。

果酒篇

食材：葡萄1000g、白砂糖160g

发酵周期：168小时

制作方法：

1、将葡萄洗净分粒放菜篮里晾干表面水分。

2、把葡萄整颗捏烂，放一半进玻璃发酵罐，放入全部白砂糖，覆盖罐子里的葡萄。再把剩余葡萄捏烂，放进罐子里，所放葡萄体积不能超过瓶身十分之八。

3、把装好葡萄的发酵罐放入酵素机机体内，设定果酒功能。

4、每隔24小时开盖充分搅拌一次，以利于葡萄发酵。

5、将发酵好的葡萄酒进行过滤，放冰箱保存。

注意事项：

1、水果要捏碎，捏到果汁可以盖过水果。

2、每隔24小时开盖充分搅拌一次。

3、制作完成的果酒要放在冰箱保存，请在一个月内饮用完。